ورق العنب من الأطباق الرئيسية الشهية واللذيذة جداً يعرف في كل دولة باسم مختلف في فلسطين يسمي بالدوالي وفي العراق يسمي دولما وفي سوريا يسمي يبرق، يتم حشو ورق العنب بالأرز واللحمة المفرومة والخضار، موسم ورق العنب في فصل الصيف وترغب سيدة المنزل بحفظه وتخزينه لفصل الشتاء لتقوم باعداده حيثما تريد، يوضح موقع دردشتي في هذا المقال ما هي طريقة تفريز ورق العنب.
ما هي طريقة تفريز ورق العنب
الطريقة الأولي: تفريز ورق العنب دون سلقه
- نقوم بازالة العيدان من ورق العنب المراد تخزينه ونرتب الأوراق فوق بعضها بشكل منظم.
- نقوم بتقسيم ورق العنب علي حسب الوجبات ثم نحضر أكياس التفريز ثم يوضع ورق العنب.
- يجب وضع ورق العنب بشكل منظم ونقوم بإخراج الهواء من الأكياس تماماً من خلال الضغط عليها.
- نقوم بوضع الأكياس المعبأة بورق العنب في أكياس سوداء وذلك حتي لا يتغير لونه ويفسد.
- نقوم برص الأكياس في الفريزر ويمكن أن يحفظ لمدة طويلة دون أن يتلف أو يتغير لونه.
- عند إستخدام ورق العنب يجب إخراجه من الفريزر قبل ساعتين علي الأقل.
- لكي نقوم بسلق العنب يوضع في وعاء به ماء مغلي ويترك علي النار حتي يتغير لونه إلي الأصفر.
- يصفي الورق من الماء جيداً ويترك حتي يبرد تماماً ثم نقوم بحشوه.
الطريقة الثانية: تفريز ورق العنب المسلوق
- نقوم بإختيار ورق العنب وينصح أن يكون الورق أخضر فاتح وناعم غير مجعد وأن يكون في حجم واحد.
- نقوم بإزالة العيدان من ورق العنب ونقوم بغسل ورق العنب جيداً بالماء، ونضع وعاء كبير به ماء علي النار.
- عندما يغلي الماء نقوم بوضع ورق العنب ويترك لمدة 3 دقائق ثم يرفع من الماء المغلي وتكرر العملية حتي تنتهي الكمية.
- نحضر وعاء ونضع فيه ماء مثلج ثم توضع فيه أوراق العنب وتترك فيه حتي تبرد تماماً ثم ترفع وتجفف.
- نحضر أكياس التفريز ونقوم برص ورق العنب فوق بعضها بشكل منظم ثم يتم إخراج الهواء من الكيس.
- نضع أكياس ورق العنب في الفريزر وعند إستخدامه يخرج قبلها بمدة من الوقت ويترك حتي يذاب.
