جبنة قشقوان من الجبن ذات اللون الأصفر وهي تنتسب إلى حدِ كبير إلى أنواع الجبن الشيدر، وتتكون جبنة القشقوان من الأغنام، والماعز وحليب البقر، هي الجبن التي يتم عصرها لفترة معينة من الزمن ما يقارب حوالي 6 أشهر متتالية؛ وذلك من أجل أن تزداد نكهتها ويتم تناولها كطبق جانبي وفاتح للشهية، وهناك بعض الأشخاص من هم يقوموا بإعدادها على الطعام، إن جبنة القشقوان من الأجبان الصلبة والدسّمة أيضاً، ومليئة بالكالسيوم الذي يساعد في بناء عظام الجسم، وتمنحه النشاط والحيوية والطاقة لا مثيل لها، يقدم موقع دردشتي في هذا المقال طريقة عمل جبنة قشقوان.
طريقة عمل جبنة قشقوان
- نقوم بسكب كمية من لبن حليب الماعز في أحواض كبيرة وتكون خاصة بصناعة الجبن، بعد ذلك يتم وضعها على النار، وتترك إلى حد الغليان والتي تصل درجة حرارتها إلى 35 درجة مئوية.
- أضف كمية من المنفحة داخل أحواض الحليب، لأنها تساعد في تخمر الجبن وتخثره، وبعد ذلك قم بقلب الحليب واتركه لمدة 120 دقيقة إلى أن ينفصل مصل الحليب وخلال هذه المرحلة سوف تلاحظ مرحلة الجبن تتكون.
- قم بتقطيع الجبن على أشكال المكعبات ويجب أن تتركه ساعة على الأقل، وبعد ذلك يتم تقليبه إلى أن يتصفى من ماء المصل هذا، وبالتالي تبدء عملية تصريف الأحواض التي يتم تصنيع جبنة قشقوان فيها.
- قم بأخذ الجنبة وقم بتقليبها بواسطة مضرب خاص، واتركها لمدة 20 دقيقة كاملة، ثم ضع الشاشة البيضاء النظيفة والتي تكون معقمة على بعض من الألواح الخشبية وضع الجبن على الشاش.
- يتم تشكيل الجبن على شكل كرات بالحجم الذي ترغبه، وقم بتغطيّة كل كرة بشاشة بيضاء، وقم بربط الأطراق من الجانبين.
- يجب وضع كرات الجبن المٌغطاة الآن بالشاشة على ألواح خشبية، واتركها لمدة 5 ساعات متتالية.
- ضعي لوح خشب مختلف على مرات الجبن، وهذا من أجل الضغط على كرات الجبنة سرعة تخلصها من باقي المصل وتصفيتها كاملة.
- يتم تقطيع الجبن إلى أجزاء وضعها على لوح خشبي واتركها لمدة يوم كامل لكي تكتسب الجبنة الحموضة التي ينبغي أن تكون عليها،ثم يتم تقطيع الجبن شرائح متساوية.
- يتم وضع شرائح الجبن في مصفاة تكون ذات تقب كبير ويتم وضعها في محلول الملح، ويجب وضع المحلول بقياسات خاصة على درجة حرارة 70 درجة مئوية، واتركها إلى أن تصبح على شكل العجين المطاط.
- يتم وضعها في قدر من المعدن ويجب أن يكون مُعرضاً لدرجة حرارة خفيفة، يتم تقليبها كل 6 ساعات إلى أن يتم نُضجَّها، وتكتسب اللَّون الأصفر.
- ضع على العجينة كمية من ملح البحر مع التقليب الجيّد من أجل أن تتخلصي تماماً من المصل بشكل نهائي، وتترك الجبنة يومان كاملين في القالب المعدني.
- قم باستخراج قالب الجبن، وضعها فوق اللّوح المصنوع من الخشب، ويتم توزيعها على كمية مناسبة من الملح مع تقليبها لمدة 30 يوم.
- يجب الإحتفاظ بجبن القشقوان في الغرف التي تكون درجة حرارتها دافئة وتُترك لمدة 5 أشهر متتالية لكي تكون جاهزة للأكل.
